Thường sử dụng hệ thống lọc màng gốm để tách Protein sữa cô đặc (MPC) và Protein sữa cô lập (MPI) ra khỏi sữa tươi tách béo.này rất giàu casein và whey protein, kết hợp giàu canxi với khả năng ổn định nhiệt tốt và tạo cảm giác sảng khoái cho miệng.
Chất cô đặc protein từ sữa được sử dụng rộng rãi và lý tưởng cho các sản phẩm pho mát, sản phẩm nhân tạo, đồ uống từ sữa, dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh, sản phẩm dinh dưỡng y tế, sản phẩm quản lý cân nặng, thực phẩm bổ sung dạng bột và sản phẩm dinh dưỡng thể thao.
Nhìn chung, thức ăn cô đặc protein sữa cung cấp nguồn protein cô đặc cho các đặc tính cảm quan và chức năng trong quá trình ứng dụng cuối cùng để đáp ứng giá trị dinh dưỡng.Protein sữa đặc được dùng như một chất thay thế cho sữa bột nguyên kem (WMP), sữa bột tách béo (SMP) và các loại bột sữa khác, cung cấp cùng một loại protein hoặc như một loại sữa đặc không béo (MSNF).So với sữa bột thông thường hoặc sữa bột tách béo, sữa cô đặc có đặc điểm đạm cao, ít lactose.
Quá trình tiệt trùng bằng nhiệt độ siêu cao truyền thống sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng hoạt tính trong sữa nhưng công nghệ lọc màng gốm ở nhiệt độ thấp đã đánh đổ hoàn toàn cách tiệt trùng bằng nhiệt độ cao truyền thống đối với sữa.Quá trình lọc và làm trong sữa là để làm dịch sữa tươi tự nhiên thông qua công nghệ màng gốm sữa và tránh biến tính nhiệt của protein.
Loại bỏ vi khuẩn
Giống như nhiều loại thực phẩm, sữa và các dẫn xuất của nó cung cấp một môi trường thích hợp cho các vi sinh vật gây hư hỏng.Do đó, các thông số tiền xử lý và nhiệt độ, thời gian phải được lựa chọn để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật.Xử lý nhiệt và tiệt trùng ly tâm là các phương pháp truyền thống để giảm tổng số vi khuẩn trong sữa và các sản phẩm từ sữa, tuy nhiên các phương pháp này có những ưu và nhược điểm riêng.Kỹ thuật truyền thống để loại bỏ vi khuẩn trong sữa có nhiều bước hơn và chi phí cao, tuổi thọ ngắn, ô nhiễm môi trường, vệ sinh không thuận tiện.Tuy nhiên, màng gốm lọc sữa có thể giải quyết tốt những vấn đề này.
Công nghệ tách màng được sử dụng để loại bỏ vi khuẩn trong sữa, dựa trên thực tế là màng có tỷ lệ lưu giữ vật chất khác nhau trong các thành phần khác nhau của sữa, bao gồm vi khuẩn và bào tử.Vi khuẩn có thể làm cho tỷ lệ đào thải hơn 99%, trong khi khả năng lây truyền casein có thể đạt khoảng 99%.
Công nghệ tách màng có hiệu quả thông lượng và tiệt trùng màng tốt, có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn trong sữa nước, đồng thời hương vị của sữa cũng được cải thiện.
Công nghệ tách màng tiệt trùng lạnh là phương pháp sữa tươi được làm nóng trước đến khoảng 50 độ và sữa tách béo được đưa qua máy tách kem sữa.Sau đó ngay trong ngày sữa tươi tách béo sẽ tiến hành lọc tiệt trùng kết hợp với công nghệ tiệt trùng tức thời bằng nhiệt độ cao để tiếp cận với các sản phẩm sữa chất lượng cao.Khử trùng ở nhiệt độ thấp như vậy vẫn giữ được hương vị tốt và chất dinh dưỡng, hương thơm phong phú.
Hơn nữa, việc làm sạch màng dễ tái tạo hơn nhiều, do đó có thể kiểm soát sự bám bẩn của màng và có thể duy trì lưu lượng màng cao hơn và ổn định hơn.Việc sử dụng công nghệ tách màng để tiệt trùng sữa lạnh, các thành phần chức năng có thể được giữ lại trong quá trình tái phân tách, là một phương pháp tiệt trùng sữa lý tưởng.
Whey Caseim loại bỏ vi khuẩn
Casein là thành phần cơ bản của pho mát thông thường.Trong quá trình sản xuất pho mát, casein được kết tủa do tác động của enzym rennet, và một lớp đông tụ được hình thành bao gồm casein, whey protein, chất béo, lactose và các khoáng chất của sữa.
Công nghệ tách màng được sử dụng để loại bỏ vi khuẩn trong sữa, dựa trên thực tế là màng có tỷ lệ lưu giữ vật chất khác nhau trong các thành phần khác nhau của sữa, bao gồm vi khuẩn và bào tử. Vi khuẩn có thể làm cho tỷ lệ loại bỏ hơn 99%, trong khi casein độ truyền có thể đạt khoảng 99%.
Thời gian đăng: Tháng 4-2022